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蒙山香椿

admin 吃在沂蒙 2022-12-22 19:09:20
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蒙山香椿   

香椿,又名香椿头、香椿芽,是早春上市的树生蔬菜。临沂种植香椿普遍,特别是山区农户的房前屋后,山坡地边,处处皆有,品种主要有:红香椿、褐香椿、苔椿等。因香椿芽生于初春时节,天气尚寒,病虫害不会出现,无须用药,故香椿芽是无污染、纯天然的绿色珍品。
香椿芽(叶)有浓郁的香气。当地百姓喜欢凉拌,炒制做菜,并大量腌制,常年食用。近年来,还有将香椿芽(叶)冷冻、腌制后加工包装销往外地。同时香椿芽(叶)含有大量维生素C、A、蛋白质、脂肪及铁、磷、钙 等营养物质。香椿树皮、根、果实中含有川楝素、甾醇和鞣质,具有药用价值,主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。有清热解毒、健胃理气、润肤明目及止血、杀虫、去风湿等功效。民间有“常食香椿不生杂病”的说法。同时香椿芽(叶)含有抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷,对治疮痛肿毒有较好疗效。民间用香椿煮水服用,治疗高烧头晕等病。
另外,香椿树木纹美丽,木质红色,且气味芳香,是制作高档家具的名贵木材。
沂水、沂南、蒙阴、平邑、费县等县为香椿集中产区。这里气候条件好,作为山区适宜香椿种植,品质好、产量高。每年春季,外地客户纷纷前来采购,销往全国各地,成为各大城市蔬菜市场上的抢手货。
香椿医保食谱:
1、香椿炒鸡蛋: 香椿250克,鸡蛋5枚。将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿炒匀,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。此食品具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症者食用。
2、香椿拌豆腐:豆腐5O0克,嫩香椿50克。豆腐切块,放锅中加清水煮沸,沥水,切小丁装盘中。将香椿洗净,稍焯,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。此食品具有润肤明目,益气和中, 生津润燥的功效。适于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症者食用。
3、潦香椿:嫩香椿250克,下沸水锅焯透,捞出洗净,沥水切碎,放盘内,加入精盐,淋上麻油,拌匀即成。此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适于尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症者食用。
4、香椿饼:面粉500克,腌香椿头250克,鸡蛋3枚,葱花适量。将香椿切成小段,用水将面粉调成糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和切段香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,待一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出锅。本食品具有健胃理气,滋阴润燥,润肤健美的功效。适于体虚纳差,毛发不荣,四肢倦怠,大便不畅等病症者食用。
 
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