沂水大姜

 
       大姜又称黄姜，是集调味、药用为一体的多用途蔬菜品种。

       临沂各县都有种植大姜的习惯，以沂水大姜最为出名，已有300多年历史，主要分布在院东头乡、姚店子镇、袁家庄乡。常年种植面积6万亩左右。主栽沂水大姜和小姜两个品种。采收可分为种姜、嫩姜、鲜姜三种。沂水大姜外形美观，块大，肉淡黄色、质细嫩、辛香味浓、味道纯正、耐贮运。小姜属当地农家品种，姜球小而多，肉质细密，辛辣味浓，生食做料均受人们欢迎。

        沂水大姜主要分为春季和夏季栽培，随着栽培方式的改革，夏季栽培面积不断扩大。全县贮藏窖已发展到2万多个，贮存能力达0.8亿公斤，贮存3年不变质。2017年，沂水县有生姜购销大户45家，年销售量达到9万余吨，一年四季为客户提供足够的货源。目前，大姜已成为该县的主要经济作物之一，盛产的优质“沂蒙”牌大姜享誉全国十几个省、市，是沂蒙山区最大的大姜销售集散地，产品远销欧盟、东南亚等十几个国家和地区。

       大姜含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素及矿物质外，还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等，因而具有特殊的香辣味，是普遍采用的香辛调味品，有“菜中之祖”和“蔬中拂土”的称号。还可加工成多种食品，加工成干姜，炮姜可做药用，又被称为东方药物，是中医药的常用成分。近年还发现姜能使血液变稀，是一种温和的抗凝剂。