莒南驴肉
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莒南驴肉
莒南毛驴吃无公害绿色植物,饮天湖、石泉湖天然矿泉水。其肉味道鲜美,营养丰富。在烹制上有独到的功夫,制作的熟驴肉奇香,肉汤奇鲜。 相传,早年有一山西王姓客商到日照贩盐,路经莒南峧景坡住宿,店主正在大锅煮驴肉,其香味扑鼻,令人咂舌,熟后食之,回味无穷。第二天早上店主又送上驴肠相食,更是奇香无比。此后,王姓客商每到此地,必用皮囊捎带驴肉汤及驴肉回山西奉与父母及家人品赏。正有“吃了驴大肠,不忘爹和娘”之说。
莒南驴肉制法:剥皮整驴一头,带骨分割成块,放入清水中浸出血污,锅加大葱、生姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货,加入水浸没原料,旺火烧开,撇去浮沫,小火烧至肉块熟而不糜,停火起锅,取肉块切片沾煳盐食用。配以色泽澄黄汁汤,辅之浓香咸辣的佐料,色、香、味、形俱佳,是大补佳品,令人百吃不厌。
驴肉是世人向往的美味,素有“天上的龙肉、地上的驴肉”之说。《本草纲目》记载:“驴肉补血、治远年老损,煮之饮、固本培元”。驴肉是集高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。每百克含蛋白质18.6克,脂肪0.7克,钙10毫克,磷144毫克,铁13.6毫克,还含有多种维生素及微量元素,对心血管疾病患者有较好的补益作用。 驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者,尤有较好的疗效。驴皮是熬制阿胶的原料,其营养、药用价值极高。
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