烤牌、吊炉烤排

         烤牌、吊炉烤排也叫“朝牌”，发展到现在也就有了更为时尚的新叫法“潮牌”。是临沂民间常用食品,因形状似古代官员上朝时手持的朝圣的牌子（笏）而得名。其制作方法是:将发好的面碾成薄片,抹上素油和芝麻,然后贴在专门的烤炉内烤熟。烤出的朝牌表面酥黄油亮，喷香可口。食用时其中夹入油条更好吃。

         吊炉烤排为郯城县马头镇的地方名吃。所谓吊炉，是一种上下两节同时能够烧火，而上节连一随意移动杠杆的炉子，这种炉子烤制面食可随时调整角度，致使受热均匀，两面酥透。烤制工序先是和面，老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；最后是揪剂子擀面皮，放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀芝麻。吊烤时上下炉同时烤火，底蒸上烤，火要先急后缓，并不断移动杠杆，直至酥透及里方可出炉。这种吊炉烤制的烤排，两面黄澄澄、晶亮亮、吃起来脆酥酥、香喷喷、满口溢津，久食不厌。