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 苍山大蒜

admin 吃在沂蒙 2022-12-12 12:44:50
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      苍山大蒜 是山东省著名土特产品,因产地苍山县(今改名兰陵县)而得名。东汉时期开始种植,已有2000多年的历史,至明朝万历年间,在兰陵县的神山镇和卞庄一带,就已形成了大蒜集中产区。苍山大蒜是在兰陵县特定的生态环境条件下,经过长期的自然选择、人工定向培育而形成的苍山特有品种。“苍山大蒜”1999年在昆明世博会上获银奖。兰陵县1999年被中国特产委命名为“中国大蒜之乡”,2002年被国家标准委认定为“无公害农产品”,2006年被国家商标局核准注册产地“证明商标”,2007年被国家质检总局核准使用“地理标志产品保护”标志,是国家优质大蒜生产基地县、优质大蒜出口基地县。“苍山大蒜”常年播种面积30万亩左右,年产蒜头22万吨,蒜薹21万吨。大蒜系列产品有保鲜蒜头、蒜薹、蒜粉、蒜粒、蒜片、蒜油、蒜水饮料、蒜盐、蒜酱、蒜汁、白糖蒜、速冻蒜米、大蒜营养液、饲料添加剂预混剂等,产品销往全国各地,出口日本、韩国、俄罗斯、东南亚及欧美等50多个国家和地区。

     兰陵县有着种植大蒜的独特优势和立地条件,兰陵县地处鲁南沂蒙山延伸的南缘,属暖风带季风区半湿润大陆性气候。温度、雨量、光照、湿度等气象因素适宜大蒜的生长发育。尤其是苍山大蒜主要产区的蒜田,多为砂礓黑土,是种植大蒜的肥沃土壤。土壤物理性状良好,属偏碱性土壤,有机质丰富,含钾量特别高。同时这里地下水位高,有许多含盐、钙、镁重碳酸离子和硝态氮等成分的“肥水井”。这些都为苍山大蒜的发展提供了得天独厚的条件,也是苍山大蒜质地上乘的原因所在。

     大蒜属薹、头兼用型品种。有很高的食用价值和药用价值。《本草纲目》记载,大蒜有解散痛肿、消毒气、除风破冷、健脾活泄等功能。医学研究认为对伤寒、痢疾等病菌有很强的杀伤力,对流感、百日咳、心脏病、高血压也有显著疗效。另外,大蒜还具有降低胃内亚硝酸盐和抗肿瘤作用。苍山大蒜白皮、头大、瓣齐,皮薄如纸,清白似玉,粘辣清香,其营养价值和药用价值都优于其它地方。农业部食品质量监督检验测试中心(济南)对“苍山大蒜”进行化验分析,在每百克鲜蒜中含蛋白质6.99%、脂肪0.34%、粗纤维0.6%、抗坏血酸(Vc)7.44毫克、硫胺素(B1)0.159毫克、核黄素(B2)0.049毫克、挥发油0.2%;氨基酸的含量在100克干物质中,已测定到的17种氨基酸,总量为6.12克,高于国内其他品种。所含无机矿质营养元素主要有钾、钙、镁、铜、钠、锌、锰、铁、硼、硒、锗等,尤其钾的含量较高,达726毫克。江南大学对苍山大蒜的生理功能检测比较,其中锗、核黄素、总氨基酸、抗坏血酸、硫胺素、大蒜油含量都高于同类产品。

     兰陵县居民普遍有常年生食大蒜佐餐的习惯,除此之外,在收获大蒜的季节,蒜薹、蒜苗、新鲜大蒜成为家家户户的主要蔬菜。1970年至1974年全国胃癌普查表明,苍山县的胃癌发病率为总人口的3.4/10万,是长江以北10万人口以上的县、市中胃癌发病率最低的一个县,这与当地百姓常年食用大蒜有着直接的关系。
 
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