费县板栗

 

费县板栗

        板栗俗称栗子，又名瑰栗、毛栗、风栗，素有“千果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。

       沂蒙板栗已有1000多年的栽培历史，是山东的名贵土特产之一，主产费县、莒南、郯城、临沭、蒙阴、平邑、沂水、沂南等县。以栗果均匀整齐、皮薄易剥、色泽鲜艳、味道甘甜、糯性强等特点在国内外久负盛名。全市有栗树560万株，年产量470万吨，居山东省第一位。

        莒南县被誉为“全省板栗大县”，2000年被国家林业部、中国经济林协会命名为“中国板栗之乡”； 2002年，莒南“珠玉”牌板栗被中国经济林协会认定为“优质产品”；2006年，被“中国绿色食品发展中心”认定为绿色食品； 2010年“莒南板栗”获得国家地理标志认证。是山东省第一、全国县级前十名的板栗绿色食品原料基地。费县被中国特产经济委员会命名为“中国板栗之乡”。至今尚有明朝时期的板栗大树，称之为“蒙山板栗树王”。全县栽培总面积为15万亩，年总产量1000万公斤，产品主要出口日本。先后荣获“97中国青岛国际农业科技博览会新产品转化推广奖金”； “98全国林副产品博览会推荐品牌”。蒙阴县板栗面积15万亩，年产量5千万公斤，是国内板栗的上品，产品远销东南亚、日本、韩国、美国等地。

        板栗含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸和多种人体必需的氨基酸、维生素、天然活性酶，以及钙、磷、钾、铁等矿物质，被誉为“木本粮食”、“铁杆庄稼”。板栗既可生食，又可糖炒、蒸煮食用，还可制作精美的糕点及多样食品。30年代问世的栗羊羹，是以干栗粉、红小豆为主要原料，外加蔗糖糊精和琼脂配制而成的高级小食品，其口感松沙，甜度适中，栗味纯正，营养丰富，在国内外一直享有盛誉。          

        栗子为菜，可做“五香栗子”、“栗子烧肉”、“栗子甲鱼”、“炒三泥”、“蜜三果”、“栗子鸡”等。红烧栗子鸡就是临沂的一道名菜。其制作和配料：嫩光鸡1只约500克，板栗250克，料酒1汤匙，糖1汤匙，生粉、酱油、上汤各适量。操作步骤:①将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。②将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。③烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。④将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。鸡肉造血补脾，栗子健脾，两者合煮造血功能更强。鸡尤以老母鸡效果最佳。

        板栗具有广泛的药用价值。据《本草纲目》、《千金方》等古药籍记载：栗味甘，性温，通脾胃肾经。尤其对肾虚患者有良好的疗效。历代著名中医都认为栗子味甘性温，补脾健胃、补肾强筋、活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰膝酸软、腰肢不遂、小便频数以及金疮、折伤肿痛等症。具有养胃、健脾、补肾、强筋、活血之功效。宋代文学家苏辙在总结自己高寿的秘诀时，作诗道：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”李时珍读此诗后深为叹服：“此得食栗之诀也。”可见板栗是老年人延年益寿的“灵丹妙药”。