沂州柿子

沂州柿子
 

      “柿子树”为临沂传统果树之一，区内分布广泛，主要集中在北部山区。柿果俗称“柿子”，扁圆或方形，9—11月成熟，成熟时果皮橙色或红色。柿子有甜柿、涩柿之分。甜柿成熟后可直接食用，涩柿需脱涩后食用。根据脱涩方法不同，可分为脆柿和软柿。脆柿脱涩方法有两种，一是在40-50℃温水中浸泡24小时即可，也可用3-5%石灰水和食盐水脱涩，此法脱涩后果肉脆而甜。软柿脱涩法是加温脱涩，把柿放入窑内，中置火盆，然后封严窑口，1-2天后柿果变软脱涩；也可用乙稀催熟处理，脱涩后果肉变软。

        柿果营养价值高，每100克鲜柿含糖15~16克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，维生素C7约30毫克，此外还含有磷、铁、钙等。柿子有降血压、解酒毒及止血、治胃病之疗效。柿霜治咽喉痛、咽干及口疮等。柿子除鲜食外，还可加工成柿饼、柿糕、柿面，还可用于酿酒、制醋等。

        临沂柿饼醇甜味美，易于储存。柿饼的制作方法有自然干制和人工干制两种。人工干制是采取人工加热，在干燥装置中加工成干制品，需要一定的设备与技术。自然干制是利用阳光，让果肉的水分自然蒸发而成。“沂州柿饼”是用当地品种作原料加工而成，以平邑、苍山产的牛心柿、满堂红柿最出名。古诗颂它“色胜金衣美，甘逾玉液清”。其柿饼柔软、味甜、核少、霜满、色红、肉亮、果型整齐端正，饼面平展美观，出霜快，上市早，畅销全国各地，远销日本、东南亚、香港等国家地区。沂南县的“果顶平”柿饼，果肉金黄色，肉质松脆，柔软透明，汁多味甜，含糖量高，无种核，是山东省的名产，也是制作山东省特产“耿饼”的主要原料。