潘家湖狗肉

     潘家湖狗肉也称五香狗肉，产于临沂市河东区凤凰岭街道潘家湖村，已有100多年的历史。采用传统工艺，配以十几种佐料和陈年老汤制作而成。含有多种氨基酸、维生素、低脂肪，具有滋阴壮阳、补肾健胃之功效。民谚有“冬吃狗肉补，春天打老虎”之说。潘湖狗肉以其独特的制作工艺闻名。狗肉色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌。“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”；“十月小阳春，狗肉胜人参”；“闻到狗肉香，和尚也跳墙”等民间谚语都是对潘家湖狗肉的广泛赞誉。据传说，康熙六次南巡有四次绕道沂州，专尝潘家湖狗肉。目前，潘家湖已经成功注册了“潘湖”、“潘家湖”等商标。2005年潘家湖狗肉入选“临沂十大名吃”。

     原料：健壮成年狗、调味佐料、陈年老汤等。

     制法：活狗放血剥皮，破肚去脏，大卸五块，用深井水浸泡2日，中间换水三次；部分佐料深加工，然后混合粉碎待用。狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟，折骨入盆；骨头回锅再煮，把握住余汤的数量，经过滤后灌入盛狗肉的泥瓦盆中，加适量调料拌和均匀冷却即成。食用时手撕成条，不可刀切，以免影响口味。 特点：色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌。