临沂农产品加工

   
       临沂的农产品加工，随着农业生产的发展和人们物质生活水平的需求，加工规模不断扩大、加工的手段不断提高。旧时，一直到改革开放之前，这里的农产品加工，规模小、技术落后，可以说是古老的加工方式、设备和工艺，基本处在自己加工、自己消费的状态，很少出售到外地。什么油坊、面坊、粉坊、染坊，还有什么木匠铺子、铁匠铺、石匠铺、酱油醋铺子等等，在全区星罗棋布。正是这些坊和铺子满足了人民日常生活所需。这些小加工许多是祖上传下来的，有的是几代、十几代甚至几十代，有些冠上了姓氏，比如李家油坊，王家木匠铺子，赵家酱油铺，成了当地的老字号，在一个区域内很知名，有的可能上百年甚至更长时间，就连他们自己也说不清什么时间从事这个行当的。这些作坊都是群众来料加工，业主挣的只是加工费，小本生意。

       解放以来，特别是集体化之后，除了这些祖上传下来的加工户外，生产队、生产大队也上了一些加工项目，规模比户的大了一些，但是加工工艺依旧是传统落后的。这里最普遍的是家庭自己加工自己享用。这大概是延续了几千年的习俗，可是说是最原始的。它先于什么坊、什么铺子。不用说解放前，就是解放后的很长一段时期，这里农村人们食用的煎饼和面粉都还是以户加工完成的。做煎饼就是先将粮食放在清水里泡，然后用石磨把粮食研碎，制成浆糊状，当地叫煎饼糊子，然后再烙制成煎饼，当地几乎家家户户都有石磨。石磨按在自家院内。研碎粮食也很简单，大部分是人力推磨，条件好一点的用驴拉磨。磨面粉也很简单，将小麦洗净再晾干，然后用专门的石磨加工成面粉，这种石磨一个村一般只有少部分人家有，谁家磨面就去借用，不收费，互相帮忙给个方便。这里过去一个村都还有几盘碾，石头做的，主要有碾台、碾砣、碾管钎、碾椁子四部分组成。碾一般是用来压制玉米、大豆、高粱之类的杂粮，不需要碾制的很细，主要用来加工做粥用的原料。这里还有一种最原始的加工工具叫石臼，有些农户加工少量粮食做粥，常用这种工具。虽然费点力气，但很方便。

     油坊。临沂人主要食用花生油，其次是黄豆油、棉籽油。还有芝麻油，当地叫香油，主要是用来调味，比较贵重，过去只有很富贵的人家才能吃上香油，平民百姓只有来了客人或者重要节日才能吃上一回。这些食用油，过去都是当地的油坊自己制作的，老百姓叫打油吃。油坊不是每个村都有，三两个村有个油坊，村民们需要打油，就背上自己的花生米到这里去，有的时候直接用自己的花生米打，有的时候用自己的花生米换取人家打好的现成油。这些油坊过去不是常年开工，秋季大忙之后开始打一个冬春。这里最早是用小榨榨油，先是将花生米磨成花生糊，第二步将花生糊放到锅内热炒，叫炒椮，接下来打油，将椮里的油榨压出来，有的地方叫压杠榨油法。后来被螺旋轴式铁榨子替代了。比老式打油法省力，出油率也提高了。直到今日，有些村上的小油坊还沿用这种打油方式。老百姓讲，自己带着花生米，自己看着打出来的油，吃起来香、也放心。    

      粉坊。比油坊数量少一些，大概六七个村有一个粉坊，规模也很小，每个粉坊六七个人就能作业。过去是家庭作坊，后来集体经营，家庭联产承包之后出现了加工专业户，有的联户经营，还有制粉专业村。当地制粉主要原料是鲜地瓜、地瓜干，配之以绿豆、豌豆等原料。个别的粉坊也有用纯绿豆、豌豆加工的。主要制作粉皮、粉条、粉丝（很细的粉条）、粉片。制粉一般除了阴雨的夏季之外、其它季节都可以进行。虽然制粉的工序比较简单，但是由于生产工具的落后，制作起来也是比较复杂的。要将原料用石磨磨成浆，手工过滤去渣制成粉团。之后分别用不同的工艺制成粉条、粉皮、粉丝。刚成型的时候是软的湿的，需要放在通风的地方慢慢晾干定型。临沂人喜欢和习惯食用粉制品，特别是红白事，招待客人，都要与肉搭配做成佳肴。过去，生活条件差，平时食用的少，但是过节的时候，都要到集市上买上几斤。现在生活水平提高了，粉制品也成了日常生活的必需品。

     木匠铺。也是过去农村最多的小作坊之一。那个时候，成家立业添置家具，特别是婚丧嫁娶，所用的木制器具都是这些木匠铺子制作的。说是木匠铺子，其实没有专门做木匠活的场所。做木匠活的工匠都是在家里的院子里做。哪家需要添置家具了就自己备好料，运到木匠家里做；还有的请木匠到他们家里去做。木匠赚取的是加工费，制作家具从锯木开始直到成型，最后刷漆，都是靠人工完成的。后来农村通上了电，也使用上了比较先进的生产工具，提高了生产效率，这几年这种土木匠铺子就越来越少了，他们只是做些零星活，人们添置大的家具都到专门的市场购买成品。

     铁匠铺。随着农村生活水平的提高和现代化建设进程的加快，这些传统的小作坊数量上逐渐减少，就是目前还存在的，其生产工具和工艺也大多不是原来的了，而是用上了先进工具和工艺。临沂建起了一大批粮油、肉类、果品、食品、家具、生活用品等大企业、大集团，现代化的高科技制作技术代替了传统的落后的生产方式。