临沂交友待客与做客礼仪

      临沂是好客之乡，在交友待客方面颇有讲究。临沂人交友待客讲究实诚、厚道。与友交往说实在话，办实在事。只要家中来了客人，一定视为座上宾，拿出家里最好的东西接待客人。

（一）接迎客人

      接见客人，旧风俗跪拜礼，现在基本淘汰。但在农村给长辈拜年和出殡、上坟祭祀时还有跪礼。后来见面礼为作揖打供，即双手抱拳致意。现在通常见面以握手为主，在农村居民相见时常用的一句问侯语是：“你吃了吗？”，这是在过去经济十分困难时期形成的。那时吃饭是第一件大事，问侯吃饭便成了流行语。但是由于过于普遍，常因时辰和具体环境不适宜而闹出不少笑话。如有的在上午十点多钟见面，问：“你吃了吗？”让人不知问的是早饭还是中午饭。更有甚者，见有人刚从厕所出来，问：“你吃了吗？”让人啼笑皆非甚至尴尬。现在见面多问：你现在干什么（职业）？在哪发财？等等，会吸烟的男士一般要给对方敬烟。若男子见了女士或女士相见，对已婚的女士会奉承：你越来越年轻了。对未婚的会说：你越来越漂亮了。充分体现时代特色。
客人来时要出门相迎，让客人先入院内，入室后请客人上首入座，主人在下首敬烟点烟，倒茶送茶时要用双手，躬腰，以示礼貌。

（二）招待客人

      宴请中城市和农村有很大不同，农村一定把最尊贵的客人放在现在主陪的位置，其次是主宾、副主宾的位置。所有陪客者都坐在下方或者对面，以示尊重。城镇则是主人坐主陪位置，客人按身份高低依次坐主宾和副主宾位置。其他客人也按身份高低分别挨主宾和副主宾入座。近年来时兴国际惯例，来客分坐主陪右左两侧和副主陪右左两侧。
传统菜肴讲究鸡、鱼、肉、蛋要齐全，尤其是鸡和鱼是最不可少的。因为鸡，意喻为“大吉大利”；鱼，则意喻为“富贵有余”。随着生活水平的不断提高，家庭宴客也有上甲鱼、对虾等高档海产品。
席间上菜时，如果是鱼，一定要鱼头向东方，表示面向东海，有保佑平安之说道。有的地方还要把鱼眼挖出来给席间最尊贵的客人，以表示“高看一眼”。上鸡时要把鸡头给客人中辈份或年龄最大的吃，以示敬重。

     上菜后，以客人为先。主人拿着筷子邀请客人吃菜，等客人下筷后主人才下筷子，主人一般不给客人夹菜，但会不住地对客人说“多吃菜，吃好菜”。
主人家上桌陪客以男子为主。过去女士绝对不上桌陪客，只管做菜、做饭、搞服务。现在有些变化，女士做完菜后也可以上桌敬酒或陪着喝几杯。遇到比较亲近或者要好的客人，多是先做好了菜再共同喝酒。关系密切的，女士还要当副主陪，与男士一样按规则敬酒。这是时代的进步，应当提倡。

        酒具发生了很大变化，过去多用锡制酒壶，将酒倒进壶中温热后倒在杯里饮用。酒杯多用陶瓷“牛眼盅”，容量约25毫升（半两）。随着时代变化，人们的生活节奏加快，现在已不再用酒壶斟酒，直接用酒瓶倒。酒杯也改变为大容器，多用茶碗或玻璃专用酒杯，一般的容量为100——150毫升（2两—3两），最小的也在50毫升（1两）以上。

       席间先给客人斟酒，酒要斟满。有句俗话：“斟酒不满，得罪人不浅”之说。在给客人倒酒时，不能掐酒壶或酒瓶的脖颈，也不能用左手倒酒，否则就是对客人不礼貌。

      “喝酒望人醉”，就是希望客人一定吃好喝足。唐代著名诗人李白在《客中行》这样写道：“但使主人能醉客”，就说明了这个意思。按照这个风俗习惯，宴会开始，陪客先敬酒。过去敬两个，现在敬三个，这个数字是约定俗成，一说是因为临沂的“沂”字有三点水，并且多数县区的名称都与三点水有关，所以要敬三个酒；还有一说认为“三”是个大数，农村流行“庄户手，三六九”之说，只要出行或者什么要紧事，都要按这三个日子办事。

       凡是参加陪酒的都要按照资历或者辈份，逐个敬酒。如果席间有小字辈，待主陪、副主陪和重要陪客敬完之后，要有小字辈为客人端酒，自已不陪喝，以示敬重。端酒多为二个，谓“好事成双”。如果来的客人恰巧辈份高，而且在现场的晚辈又有好几代，那就要按辈份，一辈一辈地轮着端敬，一般的客人受不了。当然也不会强人所难，实在不胜酒力，可以少用。但是敬的个数不能免，要都照顾到，这样才够礼节。现在城里人也仿效这个讲究，认为比较符合临沂人的待客之道。

        陪客敬完之后，客人要回敬。根据客人多少，一般也是回敬三个。按照客人的资格和辈份逐个回敬。如果客人多，也可以有一个为主的代表或者带领，集体回敬。回敬时要感谢主人的盛情款待等等。
酒席间还有一个风俗习惯，遇上姑夫和妻侄，舅舅和外甥，做小辈的一定要让长辈喝好，有点强迫命令的味道，这就是所谓的调侃。酒宴上也可不论大小，叫喝多少喝多少。当然实在不行也不勉强。

        招待客人上饭，都是由客人要求，否则有不让客人喝好之嫌。饭食丰富多样，因时节和客人的尊贵程度而异。最主要的饭食有：水饺、面条、馒头、煎饼、米饭等等。如果遇上逢年过节来客人，则吃水饺。一般多流行吃面条，有“常来常往”之意。

      客人吃饭时，主人一直陪同，可以慢慢吃但不能早结束，待客人吃好后再放碗筷，否则客人会觉得很尴尬。

（三）送别客人

       告别时，如果是步行，主人要送上大街或者送出村头；如果是骑自行车，主人要为客人推车送到大门外；如果是乘汽车，主人为客人打开车门，送上车招手致意。不管哪种方式，都要目送客人走远后，主人方可转身回家。

       客人作客既要实在，也要有礼貌。要叮嘱主人家不要做菜太多，以免增加麻烦。席间应不住夸赞饭菜可口和主人家手艺好。吃喝完毕后要及时告退，告辞时要向主人道谢。