金蒙红烧兔头 

          自古蒙阴县有养殖肉兔的传统，得天独厚的良好自然生态环境，使蒙山兔具有肉质白嫩、细腻、营养丰富等特点，并且不含胆固醇，低脂肪、高蛋白，常食能滋补养颜、健脾开胃、强身壮骨。科学研究证明：兔首集全兔之精华，兔脑含有丰富的卵磷脂，对激活脑细胞增强记忆力有独特作用，是健脑补脑的佳品；兔腮有发达的肌肉群，是通过不断食草咀嚼形成的，富含高蛋白及粗纤维,风味独特；兔眼有明目养神的作用。

         金蒙红烧兔子头是蒙阴县肉联厂注册的地方名吃，是在注重色香味调配的前提下，遵循中医养生保健原理和现代营养学的有关理论，精选10余种蒙山纯天然中药材，专门选用3-4个月龄肉食兔兔头，经过10个工序炮制完成，称作“红烧兔头”。红烧兔头色泽诱人、浓香扑鼻、风味独特。广大食客赞誉为“闻之欲食，食之思味，味浓而美，百吃不厌”。红烧兔头因其 “滋补养颜、健脑明目、健脾开胃、强身壮骨”的功效，不同于其他名吃美味，独特的营养保健作用使“金蒙红烧兔头”有了“沂蒙健康美食独一家”的称誉。

         红烧兔头吃法也有讲究，有口诀曰：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。

         红烧兔头的做法：材料：兔子头、料酒、花椒、盐、干辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜。制法；1.温水漂洗。将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下，洗去上面的油腻和脏物，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十℃时把那些兔子头漂洗一下，然后捞出去待用。2.文火慢炖。重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十℃时把漂洗干净的兔子头放入锅内，同时加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖上两小时左右，再把兔子头捞出，滴净体表水分。3.加辣加酱。在锅内放少量花生油，等花生油加热到七八分的程度时，放进去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣酱。4.急火猛炖：放入豆瓣酱微炒后，将文火炖过的兔子头放入锅内，再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等，用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下，然后出锅。